Půda
Vápenec a slín Côte de Nuits, hlinito-písčité parcely Ribery del Duero, břidlice v Douro a bílá albariza v Jerezu. Půda a podloží ovlivňují hospodaření s vodou, rychlost dozrávání i výsledný projev vína.
O projektu
Proč právě tato místa?
O projektu AntoňoMísto.
Místo.
Ročník.
Vinař.
Milan Bartošík se dovozu evropských vín věnuje od roku 2009. Pro Antoňo vybírá producenty osobně a u každého vína sleduje, odkud pochází, co do něj přinesl ročník a jak s ním vinař pracoval. Nabídku drží záměrně soustředěnou, aby v ní každé víno mělo jasné místo.
Každé víno ve výběru má svou adresu a svůj čas. Profil je proto vrací k místu, kde začalo: k oblasti, parcele, odrůdě a práci vinaře. Ročník pak ukazuje, jak se stejné místo dokáže rok od roku proměnit.
Francii, Španělsko a Portugalsko doplňuje Itálie, konkrétně Piemont a Toskánsko. Také jejich producenti budou mít vlastní profily a dostanou stejný prostor jako ostatní vinaři ve výběru Antoňo.
Filosofie čtyř živlů
Antoňo používá půdu, vodu, vzduch a slunce jako mapu podmínek ve vinici. Tento rámec pomáhá popsat terroir, nenahrazuje však jeho odborný význam ani práci vinaře.
Poznat Milana BartošíkaWine of 4 Elements
Čtyři živly
Živly se nedělí podle zemí. Každý působí v každé vinici, pokaždé však jinak.
Voda
Množství srážek, přítomnost říčních toků či jezer a schopnost půdy vodu zadržet odlišují jeden ročník od druhého. V chladném Champagne pracuje voda jinak než na břidlicových svazích Doura. Réva rozdíl pozná spolehlivě.
Vzduch
V Jerezu přináší chladný poniente od Atlantiku vláhu potřebnou pro flor, zatímco z vnitrozemí vane horký a suchý levante. Jejich střídání se zapisuje do průběhu ročníku i zrání hroznů. V Ribeře del Duero leží vinice Cillar de Silos ve výšce 840 až 900 metrů, kde horké dny střídají podstatně chladnější noci.
Slunce
V Jerezu si slunce bere hrozny Pedro Ximénez do péče ještě před lisováním. Pomalu z nich odvádí vodu a nechává vyniknout jejich sladkost. Jinde doprovází révu celým ročníkem; jeho síla se zapisuje do tempa zrání, kyseliny i koncentrace vína.